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Oct 17, 2023

16 dicas para os ovos mexidos mais fofos

Nenhum café da manhã está completo sem ovos mexidos. Nossa pesquisa exclusiva revelou que 45% dos 17.000 indivíduos pesquisados ​​escolheriam ovos mexidos como seu estilo favorito em vez de escalfados, fritos,

Nenhum café da manhã está completo sem ovos mexidos. Nossa pesquisa exclusiva revelou que 45% dos 17.000 indivíduos pesquisados ​​escolheriam ovos mexidos como seu estilo favorito em vez de escalfados, fritos, cozidos e estrelados. Simplificando, é difícil dizer não a um prato delicioso, quente e fofo de ovos temperados simplesmente com sal e pimenta.

Ovos mexidos são significativamente menos atraentes, entretanto, quando secos e cozidos demais. Para evitar tal catástrofe culinária, você precisa entender como e por que os ovos cozinham dessa maneira e como pequenas adições de ingredientes, mudanças nos métodos de cozimento ou até mesmo investir em um eletrodoméstico que não seja um fogão podem ajudar a torná-los deliciosos. não detestável. Abaixo estão algumas das melhores dicas para preparar ovos sempre perfeitamente fofos e prontos para serem devorados, seja em cima de torradas, dentro de um sanduíche de café da manhã ou junto com outros favoritos do café da manhã.

Quando a maioria das pessoas faz ovos mexidos, é uma questão de quebrar os ovos na tigela e misturar. Mas se você quiser os ovos mexidos mais macios, considere alterar a proporção de gema para clara. Adicionar mais gemas levará os ovos mexidos ao próximo nível, porque a gordura adicionada e a subsequente emulsificação aumentam a temperatura que as proteínas do ovo necessitam para se unirem. Este requisito de temperatura mais elevada significa que é menos provável que os ovos sejam cozidos demais, quase garantindo que permaneçam macios.

Lembre-se de que você não precisa enlouquecer ao adicionar gemas extras a uma receita. Para cada quatro ovos, basta adicionar uma gema extra. Se você está procurando algo para fazer com as claras de ovo extras, considere preparar uma sobremesa de merengue, adicioná-las a um produto assado ou guardá-las para sua próxima omelete de clara de ovo.

Ninguém sabe quem originalmente teve a brilhante ideia de adicionar leite aos ovos mexidos, mas eles provavelmente não entenderam a ciência por trás do motivo pelo qual esse truque não funciona. Você deve pensar duas vezes antes de colocar leite nos ovos mexidos porque o suco de vaca só serve para diluir o sublime sabor do ovo do prato, dificultando o cozimento perfeito. Isso ocorre porque o leite torna a mistura de ovos mexidos mais fina, o que faz com que cozinhe mais rápido. Se você adicionar leite aos ovos, espere que a consistência resultante seja mais seca do que se o leite tivesse sido ignorado.

Em vez disso, considere adicionar um laticínio diferente: manteiga. A gordura de um pedaço de manteiga altera a proteína dos ovos, evitando que coagulem. Como um bônus adicional, transmite aquele sabor delicioso e rico e amanteigado que pode fazer os ovos mexidos dispararem; combine-os com um bagel torrado e é a maneira perfeita de começar o dia.

Algumas pessoas insistirão em adicionar algum tipo de líquido aos ovos. Se o leite secar a coalhada e causar uma bagunça quebradiça em vez de uma textura fofa e macia, a próxima melhor aposta é adicionar água. A água vai cozinhar os ovos na frigideira, o que ajuda a manter a umidade e a consistência macia.

Mas certifique-se de ter alguma moderação ao adicionar água a uma mistura de ovos. Tudo o que é necessário é cerca de meia colher de chá de água para cada ovo, portanto evite adicionar mais de duas colheres de chá no total. Muita água e a panela podem inundar, diluindo demais os ovos, o que só resultará na mesma situação que adicionar leite aos ovos. Além disso, é fundamental ter paciência e cozinhar os ovos em fogo médio-alto até que a água ferva e cozinhe os ovos. Confie no processo e a recompensa serão ovos fofinhos de nível profissional.

Sempre parece que girar o botão do fogão para a temperatura perfeita é um pouco arbitrário. Qual é a maneira correta de decidir a que temperatura colocar o fogão e quando é o momento certo para colocar os ovos na frigideira?

Uma das melhores dicas para cozinhar ovos mexidos mais macios é evitar colocar o fogo muito alto. Quando os ovos atingem uma frigideira quente, as proteínas do ovo podem coagular e formar a coalhada rapidamente. Em vez disso, colocar o fogão em médio-baixo garantirá o máximo controle sobre o tempo de cozimento dos ovos e os forçará a reter a umidade por mais tempo.